Ṣé gbogbo ọtí sùgà ló máa ń fa ìgbẹ́ gbuuru?
Ǹjẹ́ gbogbo onírúurú sùgà ni a fi kún oúnjẹ tó dára?
Lónìí, a máa sọ̀rọ̀ nípa rẹ̀. Kí ni sùgà alcohol gan-an? Àwọn súgà alcohols jẹ́ polyols tí a sábà máa ń ṣe láti inú onírúurú súgà tí ó báramu. Fún àpẹẹrẹ, ìdínkù xylose ni xylitol tí a mọ̀ dáadáa.
Ni afikun, awọn ọti suga ti a n ṣe agbekalẹ lọwọlọwọ ni awọn atẹle yii:
Gúúsíókù → sorbitol fructose → mannitol lactose → Lactitol glucose → erythritol sucrose → isomaltol
Sorbitol Ọtí sùgà ti di ọ̀kan lára àwọn "àfikún oúnjẹ tó wọ́pọ̀ jùlọ" báyìí. Kí ló dé tí wọ́n fi ń fi kún oúnjẹ? Nítorí pé ó ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ àǹfààní.
Lákọ̀ọ́kọ́, ìdúróṣinṣin àwọn ọtí suga sí ooru ásíìdì dára, ìṣesí Maillard kò sì rọrùn láti ṣẹlẹ̀ nínú ooru, nítorí náà kìí sábà fa pípadánù àwọn èròjà oúnjẹ àti ìṣẹ̀dá àti ìkójọpọ̀ àwọn àrùn carcinogens. Èkejì, àwọn ohun tí kòkòrò àrùn kò lè lò nínú ẹnu wa, èyí tí ó dín iye pH nínú ẹnu kù, nítorí náà kò ní ba eyín jẹ́;
Ni afikun, awọn ọtí suga kii yoo mu iye suga ninu ẹjẹ eniyan pọ si, ṣugbọn yoo tun pese iye kalori kan, nitorinaa o le ṣee lo gẹgẹbi ohun adun ounjẹ fun awọn eniyan ti o ni àtọgbẹ.
Ọpọlọpọ awọn ounjẹ ipanu ati awọn ounjẹ adun xylitol lo wa lori ọja. Nitorinaa o le rii idi ti awọn ọmu suga jẹ aṣa atijọ "afikun ounjẹ iṣẹ-ṣiṣe"? Ó ṣe tán, ó ní adùn díẹ̀, ó ní ààbò oúnjẹ tó ga, kò fa àrùn ehín, kò ní ipa lórí iye suga nínú ẹ̀jẹ̀, àti ìdúróṣinṣin ooru tó ga nínú ásíìdì.
Dájúdájú, ọtí súgà dára, ṣùgbọ́n má ṣe jẹ́ oníwọra - ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọtí súgà sábà máa ń jẹ́ ìgbẹ́ gbuuru nígbà tí a bá mu ún ní ìwọ̀n púpọ̀.
Maltitol jẹ diẹ sii gbuuru, kini opo?
Kí a tó ṣàlàyé ìlànà náà, ẹ jẹ́ kí a kọ́kọ́ wo ipa ìwẹ̀nùmọ́ àwọn ọtí sùgà tí a sábà máa ń lò (tí a sábà máa ń lò).
| Ọtí sùgà | Adùn(sucrose = 100) | Ipa ìgbẹ́ gbuuru |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Orisun Alaye: Salminen and Hallkainen (2001). Awọn aladun, Awọn afikun Ounjẹ.Ⅱnd Edition.
Tí a bá jẹ àwọn ọtí suga, pepsin kì í fọ́ wọn, ṣùgbọ́n ó máa ń lọ tààrà sí inú ìfun. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ọtí suga ni a máa ń fà sínú ìfun díẹ̀díẹ̀, èyí tí ó máa ń fa ìfúnpọ̀ osmotic gíga, èyí tí ó máa ń mú kí ìfúnpọ̀ osmotic ti àwọn ohun tí ó wà nínú ìfun pọ̀ sí i, lẹ́yìn náà ni omi inú ìfun tí ó wà nínú ògiri ìfun yóò wọ inú ìfun, lẹ́yìn náà ni a ó sì wà nínú ìdọ̀tí.
Ní àkókò kan náà, lẹ́yìn tí ọtí sùgà bá wọ inú ìfun ńlá, àwọn bakitéríà inú ìfun yóò máa gbóná láti mú kí afẹ́fẹ́ jáde, nítorí náà inú yóò tún máa gbóná pẹ̀lú. Síbẹ̀síbẹ̀, kì í ṣe gbogbo ọtí sùgà ló máa ń fa ìgbẹ́ gbuuru àti gáàsì.
Fún àpẹẹrẹ, erythritol, ọtí súgà tí kò ní kalori púpọ̀, ní ìwọ̀n molecule kékeré, ó sì rọrùn láti fà mọ́ra, ìwọ̀n díẹ̀ nínú rẹ̀ sì wọ inú ìfun ńlá láti jẹ́ kí àwọn ohun tí kòkòrò àrùn kòkòrò lè mú jáde. Ara ènìyàn tún ní ìfaradà gíga fún erythritol, 80% erythritol wọ inú ẹ̀jẹ̀ ènìyàn, àwọn enzymu kì í ṣe àkóso ara, kò fún ara ní agbára, kò kópa nínú ìṣiṣẹ́ suga, a lè yọ ọ́ jáde nípasẹ̀ ìtọ̀, nítorí náà kì í sábà fa ìgbẹ́ gbuuru àti ìfọ́.
Ara eniyan ní ìfaradà gíga fún isomaltol, àti pé 50g lílo lójoojúmọ́ kò ní fa ìrora nínú ikùn. Ní àfikún, isomaltol tún jẹ́ ohun tó dára jù fún ìbísí bifidobacterium, èyí tó lè mú kí ìdàgbàsókè àti ìbísí bifidobacterium pọ̀ sí i, tó lè mú kí ìwọ̀n ìṣẹ̀dá inú ìfun dúró dáadáa, tó sì lè mú kí ìlera wà.
Láti ṣàkópọ̀, àwọn ohun pàtàkì tó ń fa ìgbẹ́ gbuuru àti ìtútù tí ọtí súgà ń fà ni: àkọ́kọ́, kì í ṣe àwọn enzymu ènìyàn ló ń mú kí ó dìpọ̀ ṣùgbọ́n àwọn ohun ọ̀gbìn inú ló ń lò ó; èkejì ni pé ara kò ní fara mọ́ ọn dáadáa.
Tí o bá yan erythritol àti isomaltol nínú oúnjẹ, tàbí tí o bá mú kí àgbékalẹ̀ náà sunwọ̀n síi láti mú kí ara lè fara da ọtí sùgà, o lè dín àwọn àbájáde búburú ti ọtí sùgà kù gidigidi.
Kí ni ohun mìíràn tí a tún lè pè ní súgà? Ṣé ó dára gan-an?
Ọ̀pọ̀ ènìyàn ló fẹ́ràn láti jẹ oúnjẹ dídùn, ṣùgbọ́n adùn máa ń mú ayọ̀ wá ní àkókò kan náà, ó tún máa ń mú ìṣànra wá, ìjẹrà eyín àti àrùn ọkàn àti ẹ̀jẹ̀. Nítorí náà, láti lè bá àìní ìtọ́wò àti ìlera mu, a bí sùgà.
Àwọn ohun mímu tí a fi súgà ṣe jẹ́ àkójọpọ̀ àwọn èròjà tí ó ń mú oúnjẹ dùn, tí ó sì ní ìwọ̀n kalori díẹ̀. Yàtọ̀ sí àwọn ohun mímu tí a fi súgà ṣe, àwọn irú àwọn ohun mímu mìíràn tún wà, bíi licorice, stevia, monkfruit glycoside, soma sweet àti àwọn ohun mímu mìíràn tí a fi súgà àdánidá ṣe; Àti saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate àti àwọn ohun mímu mìíràn tí a fi súgà ṣe. Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ohun mímu tí a fi sọ́jà ni a pè ní "kò sí súgà, kò sí súgà", ọ̀pọ̀lọpọ̀ túmọ̀ sí "kò sí súgà, kò sí súgà", wọ́n sì sábà máa ń fi àwọn ohun mímu (àwọn ohun mímu mìíràn) kún un láti rí i dájú pé ó dùn. Fún àpẹẹrẹ, oríṣi soda kan ní erythritol àti sucralose.
Ni igba diẹ sẹyin, imọran ti "ko si suga"àti"ko si suga" fa ìjíròrò káàkiri lórí Íńtánẹ́ẹ̀tì, ọ̀pọ̀ ènìyàn sì béèrè nípa ààbò rẹ̀.
Báwo la ṣe lè sọ ọ́? Àjọṣepọ̀ láàárín àwọn ohun èlò ìrọ́pò sùgà àti ìlera díjú. Àkọ́kọ́, àwọn ohun èlò ìrọ́pò súgà àdánidá ní ipa rere lórí ìlera ènìyàn. Lọ́wọ́lọ́wọ́, àwọn ìṣòro pàtàkì ni owó ìṣelọ́pọ́ wọn àti wíwà àwọn ohun àlùmọ́nì àdánidá.
Momordica ní suga adayeba "Momordica glucoside". Àwọn ìwádìí ti fihàn pé momoside le mu glucose ati lílo ọra dara si, mu ifamọ insulin pọ si, eyiti a nireti pe yoo mu ifamọ insulin dara si. Laanu, awọn ọna iṣe wọnyi ko tii ṣe kedere. Awọn iwadii imọ-jinlẹ miiran ti fihan pe awọn aropo suga sintetiki ti ko ni kalori le dinku nọmba awọn kokoro arun ti o wulo ninu ikun ati ja si awọn rudurudu ti ogbin inu, ti o mu ki eewu ti ifarada glukosi pọ si. Ni apa keji, awọn aropo suga kan (pataki awọn aropo sintetiki kekere kalori), gẹgẹbi isomaltol ati lactitol, le ṣe ipa rere nipa jijẹ nọmba ati oniruuru awọn flora ikun.
Ni afikun, xylitol ni ipa idena lori awọn enzymu ti ounjẹ bi alpha-glucosidase. Neohesperidin ni awọn agbara antioxidant diẹ. Adalu saccharin ati neohesperidin mu awọn kokoro arun ti o wulo dara si ati mu wọn pọ si. Stevioside ni iṣẹ ti igbega insulin, dinku suga ẹjẹ ati mimu homeostasis glucose. Ni gbogbogbo, pupọ julọ awọn ounjẹ ti a rii pẹlu suga afikun, niwọn igba ti a le fọwọsi wọn fun ọja, ko si idi lati ṣe aniyan pupọ nipa aabo wọn.
Wo àkójọ àwọn èròjà náà nígbà tí o bá ra àwọn ọjà wọ̀nyí kí o sì jẹ wọ́n ní ìwọ̀nba.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹsàn-án-17-2024